乳酸菌作为海产品生物保鲜剂的研究与应用  

作　　者：韩小飞 郭东 钱佳琪 

机构地区：[1]江苏海洋大学食品科学与工程学院

出　　处：《中国食品》2021年第19期130-131,共2页China Food

基　　金：江苏省研究生科研与实践创新计划项目(SJCX20_1325);南京医科大学康达学院2020年度科研发展基金重点项目(KD2020KYJJZD004)。

摘　　要：海产品中含有种类和数量较多的乳酸菌,不同的乳酸菌具有较强的生物拮抗能力,可以发挥保鲜作用,防止海产品出现腐败的情况。从海产品中提取乳酸菌作为生物保鲜剂,与其它保鲜剂相比不会产生药物残留,并且具有较强的抗菌功效,值得大范围推广使用。

关 键 词：海产品 乳酸菌 生物保鲜剂 保鲜作用 生物拮抗 药物残留 研究与应用 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]