基于可视化的食品企业成本责任管理研究——评《餐饮企业财务管理》  

作　　者：何雪菁[1] 徐晓莉[1] 

机构地区：[1]新疆大学

出　　处：《中国酿造》2021年第9期I0027-I0027,共1页China Brewing

基　　金：2018年度自治区高校本科教育教学研究和改革项目《“双一流”建设背景下校院两级教学督导机制的构建研究》(编号2018JG42);2018年度自治区社科基金《企业财务管控体系构建与风险评价》(编号:2019Z064)。

摘　　要：餐饮企业是食品产业链的重要终端(消费端),大量食品原料、半成品、成品等被应用到餐饮加工中,从这一角度说,餐饮企业本身是一种特殊的食品企业。从客户角度出发,餐饮企业所提供的食品类产品、服务及定制消费项目等在同一时空内完成,即食品供应者与食品消费者均在场,一旦食品供应出现问题,消费者自然要向餐饮企业追责,双方的“权利-责任”关系是十分明确的。但对于餐饮企业而言,食品从无到有、从生产到消费的整个过程涉及到多个操作环节,关系到内部、外部多个作业单元,向上游可追溯到食材供应商、食品添加剂供应商、食品加工设备生产商等,向下游可追责采购人员、仓储管理人员、烹饪加工人员、服务员、保洁员等,由此无论产生的成本责任大小,都需要准确定位、精准追责,这样才能为餐饮企业进行合理纠偏、挽回经济损失提供科学依据,同时也能够对同类现象进行规避、预防。

关 键 词：成本责任 仓储管理 供应者 餐饮企业 食品加工设备 食品供应 食品原料 食品添加剂 

分 类 号：F426.82[经济管理—产业经济] F406.72