中黄1号鲜叶适制绿茶滋味特征及工艺优化  

Flavor characteristics of green tea made by fresh leaves of Zhonghuang No.1 and optimization of its manufacture techniques

作　　者：郭丽[1] 潜卫东 李强[1] 胡日上 胡兆华 叶伟胜 郑阿萍 林智[1] GUO Li

机构地区：[1]中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州310008 [2]缙云县黄贡茶业有限公司,浙江缙云321407 [3]缙云县农业农村局,浙江缙云321400

出　　处：《浙江农业科学》2021年第10期2063-2066,共4页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：国家重点研发计划(2018YFD0700500);浙江省科技计划(2013C32098);中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS);国家茶叶产业技术体系(CARS-19);浙江省重点研发计划(2018C02022)。

摘　　要：采用一芽二叶标准的中黄1号鲜叶制作颗粒形绿茶、红茶和黄茶以及扁形和针形绿茶,结合样品的滋味特征筛选其适制茶类及外形,并优化关键工艺参数。结果表明,中黄1号茶鲜叶较适于加工绿茶,且颗粒形绿茶的滋味品质较优。优化颗粒形绿茶的杀青和做青工艺参数,分析在制品的含水量、容重及外形品质,确定杀青工艺宜采用温度和投叶量分别是220~230℃和33 kg·h^(-1),做形工艺宜采用的温度和投叶量分别是170~180℃和3.0 kg·锅^(-1)。

关 键 词：中黄1号 绿茶 颗粒形绿茶 滋味品质 外形品质 

分 类 号：S571.1[农业科学—茶叶生产加工]