保证面粉中麸星量达标的措施(一)  

出　　处：《粮食加工》2021年第5期53-53,共1页Grain Processing

摘　　要：小麦加工企业为了自己企业的产品在市场上畅销,一般都会非常应注意企业产品的质量状况。小麦粉强制性国家标准(GB 1355-86)规定了特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉的灰分要求,其中特制一等粉的灰分≤0.7%,特制二等粉的灰分≤0.85%,标准粉的灰分≤1.10%,普通粉的灰分≤1.40%,精度越高、灰分越低。灰分指标对制粉生产有特殊意义:因为含纤维素、半纤维素最多的皮层灰分高于胚乳灰分10~20倍;测定灰分比测定纤维素要简单的多,所以面粉厂借助灰分的测定来衡量面粉的精度等级。由于灰分含量的增加,小麦粉的白度降低,生产厂家从销售和参与市场竞争的角度出发,最大限度的降低所加工面粉灰分含量来提高面粉白度,迎合消费者的愿望。那么如何减少面粉中含麸星?

关 键 词：小麦粉 小麦加工 麸星 面粉白度 面粉灰分 普通粉 强制性国家标准 精度等级 

分 类 号：TS211.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]