粵人与鳄鱼  

作　　者：茉莉 郑莉(画) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2021年第10期120-121,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：过去,巧手的粤菜大厨能将鳄鱼肉变出十多款菜式,做一桌鳄鱼宴也是等闲之事。某次参加美食节,有家摊档标榜出售的是东南亚美食,将一整条鳄鱼直接放到炭火上烤。这种招徕顾客的手法有人受落(粵语,意为乐于接受),有人敬而远之。就味道而言,这种烹煮鳄鱼的方式还是值得商榷。连硬皮带肉的鳄鱼在明火上烤制,汁水尽失,能否顺当地咀嚼下咽还是个问题。

关 键 词：美食节 烤制 粤菜 鳄鱼肉 招徕顾客 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]