微波真空干燥杏鲍菇的工艺优化及能耗分析  

Process Optimization and Energy Consumption Analysis of Microwave Vacuum Drying of Pleurotus Eryngii

作　　者：梁昌祥[1] 覃梦雨 梁明华[1] 陈兵兵[1] 伍淑婕[1] 谭韩英[1] LIANG Changxiang;QIN Mengyu;LIANG Minghua;CHEN Bingbing;WU Shujie;TAN Hanying(College of Food and Bioengineering,Hezhou University,Hezhou 542899,China)

机构地区：[1]贺州学院食品与生物工程学院,广西贺州542899

出　　处：《现代食品》2021年第17期78-82,共5页Modern Food

基　　金：2019年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“微波真空干燥食用菌工业生产工艺及能耗研究”(2019KY0712);2018年贺州市科学研究与技术开发计划项目“食用菌微波真空干燥工业化生产工艺研究”(贺科攻201808028)。

摘　　要：本文采用微波真空干燥方式对新鲜切片杏鲍菇进行干燥处理,通过感官评价及测定干燥后杏鲍菇干制品的粗蛋白、粗脂肪、总糖、氨基酸4个指标,最后从时间入手进行能耗分析,研究干燥方式的可行性。结果表明,杏鲍菇经微波真空干燥(3 kW、6 kW、3 kW,总共57 min),外观较好,营养成分损失少,干燥时间快,能耗较少。微波真空干燥可以成为批量干燥杏鲍菇的新方式,提高杏鲍菇的经济效益。In this paper,microwave vacuum drying method was used to dry fresh sliced Pleurotus eryngii.Through sensory evaluation and determination of crude protein,crude fat,total sugar and amino acids of dried Pleurotus eryngii products,energy consumption was analyzed from time to study the feasibility of drying method.The results showed that Pleurotus eryngii dried by microwave vacuum drying(3 kW,6 kW,3 kW,total 57 min)had good appearance,less nutrient loss,fast drying time and less energy consumption.Microwave vacuum drying can become a new way of batch drying Pleurotus eryngii,and improve the economic benefits of Pleurotus eryngii.

关 键 词：杏鲍菇 微波真空干燥 营养成分 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]