改革教学方法 提高实训教学效果——以烹饪工艺与营养专业中的西餐为例  

作　　者：黄永泽 

机构地区：[1]广西城市职业大学

出　　处：《中国食品》2021年第21期22-23,共2页China Food

摘　　要：随着我国社会经济的不断提升,各行业都面临着转型升级,餐饮行业也不例外。尤其是随着人们外出就餐的次数越来越多,人们对餐饮行业提出了更高的要求,不仅要求菜品要好吃,而且服务要到位,这就对烹饪专业的人才提出了更高的要求。本文以烹饪工艺与营养专业中的西餐为例,论述了提高西餐实训教学效果的方法。一、强化行业内容引领,为实训活动开展制定方向在实训课程开展之前,教师要分析实际餐饮行业的组织结构与岗位标准,充分了解优秀餐饮从业人员所应具备的知识水平、专业技能与综合素养等,并以此为基础制定相应的教学内容与教学目标。

关 键 词：烹饪专业 餐饮行业 岗位标准 西餐 烹饪工艺与营养专业 转型升级 综合素养 实训课程 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]