非热杀菌技术介绍及其对食品营养成分的影响  

作　　者：林小洁 

机构地区：[1]广州富诺营养科技有限公司

出　　处：《中国食品》2021年第21期86-87,共2页China Food

摘　　要：非热杀菌技术还有一个名字叫冷杀菌,这主要是因为在利用非热杀菌技术的过程中,食物的温度普遍偏低,通常都是在低于60℃的环境下进行,这与传统的高温杀菌技术相比,不仅可以在最大程度上保障食品的色香味俱全,还能在保证食品卫生安全的条件下,最大程度地保留食品中的安全营养成分。目前我国主要运用的非热杀菌技术有高压杀菌技术、脉冲强光杀菌技术等物理杀菌,以及杀菌剂、防腐剂等化学杀菌技术。

关 键 词：食品营养成分 高温杀菌 食品卫生安全 非热杀菌技术 冷杀菌 物理杀菌 防腐剂 化学杀菌 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]