腐乳,外国人眼中的“东方奶酪”  

作　　者：魏水华 

机构地区：[1]央视九套《味道》栏目

出　　处：《中国食品》2021年第21期152-157,共6页China Food

摘　　要：由于比邻的地缘格局和相近的文化传统,东亚各国在饮食习惯上有着很多共性。比如用筷子、喝粮食酒、蘸酱油调味、吃辣椒酱、吃腌渍蔬菜、吃白米饭、吃狗肉……几乎所有被中国人打上了鲜明标签的本民族餐桌元素,都能在朝鲜、韩国、日本、越南找到共鸣。腐乳,也许是唯一的例外。这种由豆腐腌制发酵而来的小菜,廉价、鲜美、用途广泛。同时,它还完美解决了豆制品不耐存储和运输的问题,是中国各地最常见的小菜之一。

关 键 词：饮食习惯 用筷子 粮食酒 腌渍蔬菜 腐乳 豆制品 辣椒酱 吃狗肉 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]