白鲢鱼糕的制作工艺  

作　　者：罗鹏 

机构地区：[1]四川省天全县农业农村局,625599

出　　处：《农村百事通》2021年第11期40-42,共3页

摘　　要：白鲢具有生长速度快、养殖成本低、收益高等特点,在我国养殖面积大、产量高。白鲢的出塘价格为8~10元/公斤,是几种大宗淡水鱼中出塘价格最低的。白鲢肉色白、口感爽滑,具有较好的凝胶形成能力,是加工鱼糕、冷冻鱼糜及其他鱼肉制品较为理想的淡水经济鱼种。

关 键 词：鱼肉制品 冷冻鱼糜 鱼糕 养殖成本 养殖面积 白鲢 制作工艺 大宗淡水鱼 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]