鱼肉制品

作品数：36被引量：195H指数：7
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基于实时荧光PCR的鱼肉制品中帝王鲑、银鲑、粉鲑源成分的快速检测及定量研究
《食品与发酵工业》2025年第4期319-326,共8页李杰 赵玉强 刘艳飞 沙玉彪 刘应炜 钱云开 
国家市场监督管理总局科技计划项目(2023MK079);河北省重点研发计划项目(213777109D);海关总署科研项目(2020HK229)。
建立一种利用实时荧光PCR技术快速检测帝王鲑、银鲑和粉鲑源性成分的方法。根据帝王鲑和银鲑的线粒体cytb基因序列以及粉鲑的COI基因序列设计Taq Man引物和探针组合,通过优化扩增反应体系进行实时荧光PCR扩增,达到快速检测帝王鲑、银鲑...
关键词：三文鱼 帝王鲑 银鲑 粉鲑 实时荧光PCR 检测 真伪鉴别 
QuEChERS-EMR-GC/MS测定鱼肉制品中N-二甲基亚硝胺含量的方法学研究被引量：1
《贵州科学》2024年第4期71-75,共5页张洁 董榕贵 
目的:建立一种QuEChERS-EMR结合气相色谱串联质谱技术快速分析鱼肉制品中N-二甲基亚硝胺的方法。方法:样品加入内标,采用乙腈提取,经QuEChERS-EMR净化,VF-WaxMS(60 m×0.25 mm×0.25μm)色谱柱分离,在单离子检测(SIM)扫描,内标法定量。...
关键词：QuEChERS-EMR N-二甲基亚硝胺 鱼肉制品 气相色谱串联质谱 
实时荧光PCR技术检测4种常见高组胺鱼成分方法的建立及初步应用被引量：1
《中国口岸科学技术》2023年第3期50-58,共9页刘立兵 周藏 付琦 孙晓霞 王金凤 钱云开 艾连峰 王建昌 
国家重点研发计划“科技冬奥”重点专项(2020YFF0305004);河北省省级科技计划资助项目(21375501D)。
为建立针对常见高组胺鱼成分的实时荧光PCR(real-time PCR)检测方法,本研究以日本鲭的ATP-6基因、金枪鱼的BGH基因、秋刀鱼和沙丁鱼的Cytb基因为靶基因设计特异性的引物和探针,并通过反应体系的优化试验、特异性试验和灵敏性试验,建立...
关键词：高组胺鱼 实时荧光PCR 鱼肉制品 食品安全 
鱼肉及其制品脱腥技术研究进展被引量：5
《中国调味品》2022年第7期210-214,共5页昝博文 汪正熙 周星辰 白婷 张佳敏 张崟 王卫 
四川省科技计划项目(重点研发项目)(2020YFN0151);国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(sccxtd-2021-15)。
鱼肉是优质蛋白质的主要来源之一,其细嫩鲜美的特性其他肉类无可比拟,但有的鱼类浓郁的腥味不被一些消费者接受,探究鱼肉及其制品腥味成因,在鱼肉及其制品加工过程中尽可能将其脱除的工艺研究也就受到广泛关注。通过添加香辛料、植物提...
关键词：鱼肉制品 脱腥技术 研究进展 腥味成因 
鱼肉制品中龙利鱼和巴沙鱼的鱼源性成分的双重实时荧光PCR快速检测法被引量：3
《中国食品卫生杂志》2022年第3期539-545,共7页李杰 钱云开 王建昌 
海关总署科研项目(2020HK229);河北省重点研发计划(21375501D)。
目的建立龙利鱼和巴沙鱼源性成分的双重实时荧光聚合酶链式反应(PCR)快速检测方法。方法根据13种龙利鱼的线粒体16S rRNA序列,设计通用引物和探针,根据巴沙鱼的线粒体cytb基因序列设计引物和探针,通过优化扩增反应体系进行双重实时荧光...
关键词：龙利鱼 巴沙鱼 舌鳎 实时荧光PCR 鱼肉制品 掺假 检测 
QuEChERS结合超高效液相色谱-串联质谱法同步测定鱼肉制品中24种磺胺类抗生素被引量：18
《食品工业科技》2022年第9期301-308,共8页李朔 张璨 马玲 王可 杨莉丽 花中霞 张梦妍 
国家自然科学基金项目(81903322);石家庄市科学技术研究与发展指导计划项目(191460733)。
采用QuEChERS结合超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)法建立了同时测定鱼肉制品中磺胺二甲嘧啶、磺胺脒、结晶磺胺等24种磺胺类抗生素的分析方法。通过对色谱、质...
关键词：鱼肉制品 超高效液相色谱-串联质谱 磺胺类抗生素 QUECHERS 
白鲢鱼糕的制作工艺
《农村百事通》2021年第11期40-42,共3页罗鹏 
白鲢具有生长速度快、养殖成本低、收益高等特点,在我国养殖面积大、产量高。白鲢的出塘价格为8~10元/公斤,是几种大宗淡水鱼中出塘价格最低的。白鲢肉色白、口感爽滑,具有较好的凝胶形成能力,是加工鱼糕、冷冻鱼糜及其他鱼肉制品较为...
关键词：鱼肉制品 冷冻鱼糜 鱼糕 养殖成本 养殖面积 白鲢 制作工艺 大宗淡水鱼 
鱼肉制品中N-亚硝胺类化合物检测研究进展被引量：3
《水产养殖》2021年第11期35-39,共5页魏延玲 刘洪岩 赵彦华 
介绍了鱼肉制品中N-亚硝胺类化合物的结构、种类、形成和对生物的毒性、致癌性,以及6种前处理技术。综述了气相色谱-质谱法、气相色谱-串联质谱法、气相色谱-氮磷检测法、气相色谱-热能分析仪法、高效液相色谱-串联质谱法检测技术及其...
关键词：N-亚硝胺 检测方法 鱼肉 
鱼肉制品中巴沙鱼源性成分的实时荧光聚合酶链式反应快速检测法被引量：4
《中国食品卫生杂志》2021年第4期426-429,共4页李杰 钱云开 张新 王家芳 李学红 林鹏 王建昌 孙运达 
“科技冬奥”国家重点研发计划(2020YFF0305000);海关总署计划(2018IK006)。
目的建立巴沙鱼源性成分的实时荧光聚合酶链式反应(PCR)快速检测手段。方法根据巴沙鱼的线粒体cytb基因序列设计引物,使用实时荧光PCR进行扩增,从而达到快速检测产物的目的。结果此方法特异性良好,巴沙鱼基因组DNA灵敏度可达到10^(-4) ...
关键词：巴沙鱼 实时荧光聚合酶链式反应 鱼肉制品 掺假 检测 
乳酸菌在发酵鱼制品中的应用被引量：7
《中国水产》2021年第7期84-87,共4页康慎敏 徐睿 武瑞赟 
乳酸菌因其丰富的生物活性常作为生物发酵剂和保鲜剂广泛应用于食品中,其可延长食品货架期。本文综述了乳酸菌在发酵鱼肉制品生产中应用的种类、特性及作用,为新型发酵鱼制品的开发提供参考依据,也为利用微生物资源改善传统发酵工艺和...
关键词：鱼制品 乳酸菌 鱼肉制品 营养丰富 发酵工艺 货架期 保鲜剂 微生物资源 
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