看周元昌大师如何创新海派菜  

作　　者：周元昌 褚宏辚(整理) 蒋晖(整理) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2022年第1期30-35,共6页Chinese Cuisine

摘　　要：创新比传承难得多,因为它需要市场,需要技术,更需要我们不断更新观念。上海菜也好,其他菜系也好,不能墨守成规,还是要用更好的食材、技术,赋予传统菜更好的观念,给传统菜注入新的创意,去适应市场的变化、时代的节奏,我想这是我们中国菜未来要走的路。在菜品创意过程中,我有很多体会。

关 键 词：食材 海派菜 菜系 菜品 创意过程 更新观念 墨守成规 创新 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]