磷酸盐在烘焙食品、海产品及肉制品中的应用研究  

作　　者：杨鹏 

机构地区：[1]云南商务信息工程学校

出　　处：《中国食品》2022年第4期141-143,共3页China Food

摘　　要：磷是人体必需的矿物质元素,天然食品或食品磷酸盐添加剂是人体摄入磷的主要来源。磷酸盐以有机磷酸盐的形式存在于许多食物中,包括肉制品(熟肉制品)、油、海鲜和果汁饮料等。作为一种无毒、安全的食品添加剂,磷酸盐在食品中的应用已有100多年的历史,具有软化、保水、溶胀、塑化、成型、改善流变性能和螯合金属离子等功能,广泛应用于肉类、海鲜、乳制品、烘焙食品、饮料、配菜和调味品中,可以改善食品的色、香、味、形,保持食品的新鲜度和品质。

关 键 词：烘焙食品 食品添加剂 天然食品 熟肉制品 果汁饮料 新鲜度 有机磷酸盐 海产品 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]