烹饪技术刀工技能的训练方法与运用分析  

作　　者：王志兴[1] 

机构地区：[1]青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院,山东青岛266000

出　　处：《黑龙江粮食》2022年第1期73-75,共3页

基　　金：全国高等教育教学改革研究课题“校企合作背景下职业院校创新型工匠人才培养的实践研究”(编号:2021HER021)阶段性成果;全国商贸职业教育集团2021年度集团化办学课题“基于工匠精神视域下职业院校烹饪高技能人才培养模式研究”(编号:QGSMJT210204)阶段性成果。

摘　　要：刀工技能是一名优秀厨师的专业基础技能。要想提高个人烹饪技术水平,就需要从刀工技能开始学习。刀工技能对于一盘菜肴的外观有着重要作用,可以体现出一名烹饪厨师的专业能力。为此,一名厨师在接受烹饪技术刀工技能训练的过程中,通过烹饪教师的引导,可以促使个人刀工技能得到全面提升,并在实际烹饪过程中熟练运用刀工技能,以此确保所烹饪出的美味佳肴,具备形态美,使人们的食欲大增,体现出一名优秀厨师的烹饪技术水平。

关 键 词：烹饪技术 刀工技能 训练方法 运用分析 

分 类 号：TS972.12-4[轻工技术与工程] G712[文化科学—职业技术教育学]