真空冷冻干燥食品的加工工艺研究  

作　　者：贺清辉 黄文华 王红刚 

机构地区：[1]安利(中国)研发中心有限公司 [2]广东药科大学中药学院

出　　处：《中国食品》2022年第5期128-130,共3页China Food

摘　　要：随着社会经济的发展与进步,食品加工技术水平越来越高,在食品加工生产中采用的生产设备也越来越先进,食品加工工艺和方法逐渐得到优化,其中冷冻干燥工艺作为食品脱水的一种重要方法,可以生产出高品质和高附加值的脱水食品,在肉禽海鲜、果蔬和食用菌物料的加工和运输中应用较多,可以有效降低生产成本,提升食品质量。真空冷冻干燥工艺的原理是通过低温低压的方式对食物进行脱水,降低食品中的含水率,一般冻干食品的含水率为1%-3%,然后经过密封储存后,食物可以长时间保存,便于长期储存和运输。本文就对真空冷冻干燥食品的加工工艺展开深入的研究和探讨,以期为食品加工业提供参考和新的思路。

关 键 词：真空冷冻干燥 食品加工工艺 食品加工技术 脱水食品 食品脱水 冻干食品 冷冻干燥工艺 食品质量 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]