金华火腿和宣威火腿  

作　　者：苏复工 刘少伟 

机构地区：[1]不详 [2]上海市食品安全研究会

出　　处：《科学生活》2022年第2期53-54,共2页Science & Lifestyle

摘　　要：冷空气开始呼啸盘旋的季节里,脑海里会不由自主响起关于肉的圆舞曲。家里总得收着藏着一两块上好的火腿,用咸香油脂香气镶嵌一年到头来生活的酸甜苦辣。江浙的两头乌(我国优良猪种之一)和云贵一带的乌头金(乌金猪,高原良种)跑得欢脱,跑得后腿肉越紧致,距离特级火腿就越靠近.

关 键 词：宣威火腿 金华火腿 后腿肉 优良猪种 乌金猪 香气 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]