以科学理性的精神对待中国传统白酒  

作　　者：李寻 李延安 

机构地区：[1]不详

出　　处：《休闲读品》2021年第4期59-66,共8页

摘　　要：中国优质白酒的工艺特点以上我们详细地介绍了公认的中国优质白酒酿造和生产的过程,说明了好酒是怎么酿成的。下面从工艺和酒体风味两个方面来总结一下中国优质白酒的特点。现在行业专家公认的优质白酒是传统工艺酿造的固态法白酒。传统的固态法白酒也是分等级的,新工艺酒出现后,传统白酒原酒里稍微差一点儿的酒,如二级酒,通过勾调也可以当成优级酒来销售。需要说明的是,随着科学技术的深化,现在已经很难找到纯粹的所谓传统白酒,包括一些手工小作坊的白酒也不是传统白酒了,很多小作坊的酒可能比大酒厂的酒还要"现代"。

关 键 词：优质白酒 传统白酒 固态法白酒 小作坊 白酒酿造 勾调 原酒 酒体 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]