九江嘉味个性足  

作　　者：褚宏辚 张洋(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2022年第4期98-103,共6页Chinese Cuisine

摘　　要：将地域饮食文化融入当地新鲜食材,演绎了小众菜系的个性鲜活。位于江西九江的小凰豆是新近开业的大众餐厅,选用九江地产优质食材,以家常简约的方式烹制,亲民味好。出品中不乏地标美食,如九江的封缸酒有千年的美名,其制作技艺人选第四批江西省非物质文化遗产保护名录,而将传统名酒与新鲜鹅肉结合,也是传承非物质文化遗产的一种方式。赛阳老豆腐是地方特色,外刚内柔,与红烧肉同烹,香煞旁人。

关 键 词：食材 鹅肉 红烧肉 非物质文化遗产 制作技艺 封缸酒 菜系 江西九江 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]