乳品中天然抗氧化剂的研究进展  

Research Progress of Natural Antioxidants in Dairy Products

作　　者：侯亚琼 张冬洁[1] 温荣 吴秀英[1,2] HOU Yaqiong;ZHANG Dongjie;WEN Rong;WU Xiuying(Inner Mongolia Mengniu Dairy(Group)Co.,Ltd.,Hohhot 011500,China;Key Laboratory of Dairy and Cow Breeding Biotechnology in Inner Mongolia,Hohhot 011500,China)

机构地区：[1]内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,内蒙古呼和浩特011500 [2]内蒙古自治区乳品与奶牛繁育生物工程技术企业重点实验室,内蒙古呼和浩特011500

出　　处：《食品安全导刊》2022年第5期156-158,共3页China Food Safety Magazine

摘　　要：本文主要介绍了几种常见天然抗氧化剂的抗氧化机理以及不同抗氧化剂在乳制品的应用,旨在为乳制品储存中天然抗氧化剂的开发应用提供参考。This paper introduces the antioxidant mechanism of several common natural antioxidants and the application of different antioxidants in dairy products,in order to provide reference for the development and application of natural antioxidants in dairy products storage.

关 键 词：天然抗氧化剂 乳品 应用 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]