四川成都小雅菜馆厨师邓玉红:把热爱真正用在手艺上  

作　　者：王永战(文/图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《餐饮世界》2022年第4期38-38,共1页World Cuisine

摘　　要：剁碎的鸡胸肉和鸡蛋清混合一盆,邓玉红拿出小碗一舀,往热锅里一倒,熟练地翻炒起来。锅下,旺火直扑;锅里,搅动之下,主菜逐渐呈现出雪花状。“起锅!”一声大喊,邓玉红转身,将一勺“雪花”盛入盘中。紧接着,起火,生粉倒下,翻炒勾芡,不一会儿,拌料也倒上。“这就是川菜名品——雪花鸡淖。”身着白色厨师服,头戴厨师帽,邓玉红将菜品端上前来。

关 键 词：生粉 川菜 鸡蛋清 鸡胸肉 勾芡 厨师 菜品 拌料 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]