新型植物蛋白可替代鱼肉  

作　　者：康凌宇 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品工业》2022年第7期71-71,共1页China Food Industry

摘　　要：近日,配料方案提供商Solina从豌豆和小麦蛋白质中开发了出了新型蛋白质来替代鱼肉,口味甚至比纯金枪鱼食材更加色泽饱满、美味可口,创造出了“感官优化的蛋白质食品”。其蛋白质基质可根据客户对味道、质地、营养等要求进行定制。Solina负责人称,生产的最大挑战在于模仿鱼的色泽和味道,虽然这种新型蛋白质的质地比肉本身更轻、更干净,但它本身仍然存在着植物性蛋白特殊的气味。

关 键 词：植物蛋白 小麦蛋白质 植物性蛋白 食材 蛋白质基质 配料方案 金枪鱼 鱼肉 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]