茶博士  

出　　处：《茶道》2022年第4期8-8,共1页

摘　　要：问:如何通过叶底看乌龙茶的品质?答:叶底应放入装有清水的叶底盘中,看嫩度、厚薄、色泽和发酵程度。叶张完整、柔软、肥厚、色泽青绿稍带黄、红点明亮的为好,但品种不同叶色的黄亮程度有差异。叶底单薄、粗硬、色暗绿、暗红的为次。一般而言,做青好的叶底红边或红点呈朱砂红,猪肝红为次,暗红者为差。评定时要看品种特征,如典型铁观音的典型叶底岀现“绸缎面”,叶质肥厚。

关 键 词：发酵程度 叶底 乌龙茶 嫩度 朱砂红 铁观音 品种特征 红点 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]