枣渣中功效成分提取及综合利用研究进展  

Functional Components Extraction and Comprehensive Utilization of Jujube(Ziziphus jujuba Mill.)Residue:A Review

作　　者：沈柯辰 吴现华 刘静 张仁堂[1] SHEN Ke-chen;WU Xian-hua;LIU Jing;ZHANG Ren-tang(College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University,Key Laboratory of Food Processing Technology and Quality Control in Shandong Province,Taian 271018,China;Shandong Land Rural Revitalization Group Co.,Ltd.,Ji’nan 250000,China)

机构地区：[1]山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安271018 [2]山东土地乡村振兴集团有限公司,山东济南250000

出　　处：《保鲜与加工》2022年第5期96-100,共5页Storage and Process

基　　金：中央引导地方科技发展资金项目(YDZX2021071);2021年度山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目(2021TZXD011);德州市健康食品产业创新创业共同体;山东省土地发展集团有限公司科技项目“红枣高效绿色生产及高值化利用全产业链关键技术集成与产业化示范”。

摘　　要：对枣渣中的主要功效成分(膳食纤维、多糖、黄酮、脂肪酸)及其提取技术进行总结,并对其后续在饲料、烘焙产品、乳制品中的综合利用研究进行了概述,以期实现对枣渣中功效物质的更好利用。This article mainly summarized the extraction of main functional components in jujube residue,including dietary fiber,polysaccharides,flavonoids,and fatty acids,and reviewed the research on its subsequent comprehensive utilization in feed,bakery products,and dairy products.The goal of this study was expected to achieve the recognition of jujube residue with better use of effective substances.

关 键 词：枣渣 功效成分 多糖 膳食纤维 综合利用 

分 类 号：TS209[轻工技术与工程—食品科学]