羊肚菌加工取得新进展菌柄脆粒专利获授权  

出　　处：《食药用菌》2022年第3期232-232,共1页Edible and Medicinal Mushrooms

摘　　要：近日,湖北省农业科学院加工与核农所食用菌团队的“一种羊肚菌菌柄脆粒的制备方法”发明专利(ZL 201810572731.1)获得授权。该专利提供了一种利用羊肚菌副产物菌柄制备休闲食品脆粒的方法,属于食用菌综合利用及精深加工领域。该发明以羊肚菌修剪下的菌柄为原料,经复合酶解、浸渍调味、低温均湿、气流膨化等工艺,研制出一款营养丰富、风味浓郁,外形饱满、口感酥脆,不含油、热量低的食用菌休闲食品。

关 键 词：羊肚菌 菌柄 发明专利 气流膨化 营养丰富 副产物 复合酶解 休闲食品 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]