北京市售主要鱼类营养成分及感官品质与价格相关性分析  

作　　者：傅子昕 谭雨青 罗永康[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院

出　　处：《中国水产》2022年第6期93-95,共3页China Fisheries

摘　　要：我国的水产品产量位居世界前列,且水产品在我国居民膳食结构中的地位日趋重要。本研究对北京超市售卖的十五种常见海、淡水鱼从香气、鱼腥味、土腥味、色泽、组织形态、口感、鲜味以及消费者喜好度等方面入手,对其进行感官评价。结合研究对象营养组成、感官评价结果与价格进行相关性分析发现,其营养组成及口感等感官品质与销售价格无显著相关性。故从营养学及感官评价角度而言,消费者可选择相对更经济实惠的水产品品种满足日常科学膳食的需求。

关 键 词：感官品质 感官评价 水产品产量 鱼腥味 营养学 销售价格 营养成分 相关性分析 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]