会选会买,享受美味营养好鸭血  

作　　者：窦攀[1] 

机构地区：[1]北京大学第一医院临床营养科

出　　处：《饮食科学》2022年第4期11-11,共1页Diet Science

摘　　要：总体来说,鸭血高蛋白、高铁、低嘌呤、低热量、低脂肪,富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素。鸭血是优质的蛋白源。鸭血中除水分外,含量最高的是蛋白质(主要是血红蛋白),其含量足以和肉类媲美,每100g中就含13~14g蛋白质,而鸭肉的蛋白质为15g/100g,因此,鸭血也被称为“液体肉”。除了蛋白质含量高,鸭血的蛋白质质量也很不错。有实测数据表明:鸭血的氨基酸种类平衡,容易被人体吸收;且必需氨基酸含量占42.3%,特别是富含主食中极易缺乏的赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸等。

关 键 词：必需氨基酸含量 蛋白质质量 鸭血 矿物元素 蛋白质含量 低脂肪 低热量 蛋白源 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]