响应面法优化大米、高粱、大豆、芝麻混合膨化食品的加工工艺  

作　　者：梁燕 刘新新 

机构地区：[1]兰州现代职业学院 [2]不详

出　　处：《食品界》2022年第7期120-122,共3页Food Industry

摘　　要：膨化大米零食是美味且价格便宜的谷物食品,但其营养价值相对较差。高粱富含膳食纤维和低淀粉消化率的碳水化合物,大豆粉富含蛋白质,芝麻粉富含必需氨基酸、必需脂肪酸等。为了制作美味且营养质量良好的膨化零食,本研究利用正交试验,通过在膨化大米零食中加入高粱粉、大豆粉和芝麻粉生产混合膨化零食。以膨化率以及感官评分为评价指标,筛选最佳配比。结果表明:高粱粉15%、大豆粉20%、芝麻分8%为最佳工艺配比。这三种物质的添加可以用来改变大米膨化零食的营养质量。

关 键 词：营养质量 大豆粉 膨化食品 谷物食品 高粱粉 膨化率 工艺配比 必需脂肪酸 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]