Q&A  

出　　处：《科学世界》2022年第7期124-125,共2页Newton

摘　　要：Q:辐照杀菌的原理是什么,会不会破坏被消毒的物品?A:辐照杀菌是指采用电离辐射产生的电磁波杀死物料上大多数微生物的杀菌方式。辐照杀菌是常见的食品冷杀菌技术之一,与传统的热杀菌技术(如超高温杀菌、巴氏杀菌等)相比,具有节能,利于保持食品营养、风味、色泽等优点。辐照杀菌的应用原理主要包括两方面:辐照可破坏微生物的细胞膜,干扰微生物代谢,使微生物死亡,辐照可以使食品中的水电离产生游离基等,它们与微生物体内的活性物质相互作用,使细胞功能受到影响,致使微生物死亡。

关 键 词：辐照杀菌 食品营养 巴氏杀菌 热杀菌 电离辐射 微生物代谢 游离基 杀菌方式 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]