精酿啤酒工厂副产物的综合利用  

Comprehensive Utilization of Craft Beer Factory By-products

作　　者：马文燕 傅静宇 叶京生[2] Ma Wenyan;Fu Jingyu;Ye Jingsheng

机构地区：[1]宁波沪港食品机械制造有限公司 [2]天津科技大学

出　　处：《酒．饮料技术装备》2022年第4期60-62,共3页Brew & Beverage Technology and Equipment

摘　　要：麦芽制造和啤酒酿造过程会产生麦根、麦糟、废酒花糟、沉淀的蛋白质、残余酵母、CO_(2)等大量副产物,如表1所示。如何处理副产物,加以利用,变废为宝,值得探究。麦糟及热凝固物含有大量蛋白质,是很有价值的饲料;麦根、废酒花糟可以提取有效成分,制造药品;酵母可回收制成干酵母;二氧化碳可以回收再利用于啤酒生产。在实际生产中根据各副产物所含成分不同应选择相对应的处理方法。

关 键 词：啤酒酿造过程 麦糟 精酿啤酒 酒花糟 啤酒生产 副产物 麦芽制造 麦根 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]