啤酒酿造过程

作品数：130被引量：257H指数：7
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基于GC-IMS技术的精酿龙井茶啤酒酿造过程中挥发性风味物质分析
《延边大学农学学报》2025年第1期87-93,共7页杨永学 孙晓璐 
安徽省自然科学研究项目(2023AH052415);安徽省高校中青年教师培养行动项目(YQZD2024073);阜阳职业技术学院绿色食品科研创新团队(2024KYXM23)。
为探究精酿龙井茶啤酒在酿造不同阶段挥发性风味物质的潜在演变规律,该研究采用气相色谱离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术对精酿龙井茶啤酒酿造各阶段的挥发性风味物质展开了分析。结果表明:精酿...
关键词：精酿龙井茶啤酒 挥发性风味物质 气相色谱离子迁移谱 主成分分析法 
降低啤酒酿造过程酒液老化的研究
《中外酒业》2025年第3期44-47,共4页秦秀梅 
随着啤酒存放时间的延长,啤酒中的还原类物质逐渐被溶解于酒中的氧所氧化,口感随之发生变化。提高啤酒的风味稳定,一是降低啤酒中的羰基化合物等还原物质,即通过降低麦汁及成品TBA来实现,二是避免生产过程氧的摄入来减少氧化还原反应。...
关键词：啤酒 风味 一致性 
啤酒酿造过程二甲基硫含量影响因素的研究
《中外酒业》2024年第23期22-27,共6页洪亮 谢鑫 朱弘元 万一方 郭立芸 宋玉梅 
本研究旨在探究控制啤酒中二甲基硫(DimethylSulfide,DMS)含量的有效方法,通过监测啤酒酿造过程中DMS及其前驱体二甲基巯基丙酸(Dimethylsulfoniopropionate,DMSP)含量的变化,发现DMS及其前驱体DMSP在麦汁制备过程中含量均减少80%以上...
关键词：二甲基硫 前驱体 麦汁 煮沸 啤酒 
格鲁特
《中外酒业》2024年第21期16-17,共2页刘群艺 
众所周知,在啤酒花成为当之无愧的啤酒原料之前,欧洲大陆国家的啤酒会添加一种特殊的原料一一格鲁特(Gruit)。由于格鲁特具有垄断性,其组成至今也没有获得确切的资料解释。格鲁特究竟是怎样的一个神秘存在呢?格鲁特,一般认为是由多种香...
关键词：啤酒酿造过程 啤酒原料 欧洲大陆国家 啤酒花 格鲁特 添加剂 调味 垄断性 
啤酒酿造过程中的安全隐患及防范
《中外食品工业》2024年第14期19-21,共3页邓攀博 李雅丽 王蕾 徐永斌 卢庆华 
内蒙古科技大学教改项目(JY2017010);内蒙古科技大学教改项目(JY2021024)。
工业啤酒生产过程存在多种安全隐患,但目前未见全面阐述工业啤酒大规模生产过程中所涉及的危险源和安全事故及职业危害因素的文献资料。本文梳理相关文献,对于工业啤酒生产过程中可能存在的火灾、爆炸、特种设备、危险化学品、电气安全...
关键词：啤酒 安全 危险源 职业病危害因素 
啤酒酿造过程中多酚类化合物变化规律的研究被引量：3
《中外酒业》2022年第21期24-31,共8页郝建秦 林盛恒 陈明 张彦青 涂京霞 薛洁 王德良 
国家大麦青稞产业技术体系(CARS-05-01B)。
本文研究了6个品种的麦芽原料在啤酒酿造过程中单体酚、不同聚合度的水解单宁和黄烷醇单宁等多酚类化合物。结果表明:啤酒中多酚类化合物主要来源于麦芽,啤酒花的贡献相对较小;啤酒中单体酚的含量与大麦和酒花品种相关性较强,国产大麦...
关键词：麦芽 单体酚 水解单宁 黄烷醇单宁 聚合度 
降低啤酒酿造过程水耗的研究
《中外酒业》2022年第17期45-47,共3页秦秀梅 
在啤酒生产过程中,啤酒酿造过程用水占整个啤酒生产用水约70%。而啤酒酿造过程的用水大户主要来源于生产用水和清洗用水,本文通过其进行研究,以降低水耗,从而降低啤酒生产成本压力。
关键词：啤酒 水耗 成本 
精酿啤酒工厂副产物的综合利用被引量：1
《酒．饮料技术装备》2022年第4期60-62,共3页马文燕 傅静宇 叶京生 
麦芽制造和啤酒酿造过程会产生麦根、麦糟、废酒花糟、沉淀的蛋白质、残余酵母、CO_(2)等大量副产物,如表1所示。如何处理副产物,加以利用,变废为宝,值得探究。麦糟及热凝固物含有大量蛋白质,是很有价值的饲料;麦根、废酒花糟可以提取...
关键词：啤酒酿造过程 麦糟 精酿啤酒 酒花糟 啤酒生产 副产物 麦芽制造 麦根 
啤酒酿造过程中麦芽香气变化规律的研究被引量：2
《中外酒业》2022年第13期5-10,共6页王晓会 韩璐璐 邢宝立 陈爽 谢鑫 郭立芸 
采用顶空固相微萃取-气相色谱质联用技术跟踪测定啤酒酿造过程中16种麦芽香气组分的含量变化,通过对三种不同类型产品Pilsener、Weissbier、Lager进行原料、糖化过程关键位点、发酵过程关键位点、成品进行麦芽香气含量测定及差异性分析...
关键词：麦芽香气 啤酒 酿造 HP-SPME-GCMS 
啤酒酿造过程麦汁煮沸热平衡和热稳定性控制研究被引量：1
《中外酒业》2021年第21期18-21,22,23,共6页蔡少彬 杨青 郑文娜 张晓辉 
麦汁煮沸是啤酒酿造耗能最大的工序,煮沸过程蒸汽消耗和二次蒸汽回收之间的热平衡对啤酒企业节能降耗意义重大。本论文对大生产中麦汁煮沸过程的热平衡和啤酒的热稳定性进行了研究,并首次发现了一种最大程度地实现麦汁热平衡和保证啤洒...
关键词：麦汁煮沸 热能回收 煮沸技术 热平衡 热稳定性 
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