烹饪化学理论视角下食品色香味的化学变化  

作　　者：王丰[1] 

机构地区：[1]浙江商业职业技术学院烹饪系,浙江杭州310053

出　　处：《热固性树脂》2022年第3期I0006-I0006,共1页Thermosetting Resin

摘　　要：从世界饮食文化发展史的宏观角度看,烹饪在较长时期内都被归为专门技艺或生活技巧范畴,加上烹饪习惯的形成受食物资源、地理气候、炊具工艺等影响,以致于人们仅将烹饪视为一种食物加工的手段,却很少从成分定量角度去探究。

关 键 词：食物加工 烹饪化学 色香味 食物资源 化学变化 炊具 世界饮食文化 地理气候 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]