烹饪化学

作品数：41被引量：31H指数：4
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相关领域：文化科学更多>>
相关作者：高海燕李光磊曾洁黄傲季鸿昆更多>>
相关机构：扬州大学河南科技学院广西民族大学郑州大学更多>>
相关期刊：《江西化工》《职业》《农产品加工》《课程教育研究》更多>>
相关基金：武汉市市属高等学校科学研究项目河南省教育厅人文社会科学研究项目黑龙江省博士后科研启动基金河南省科技攻关计划更多>>
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中职烹饪类专业烹饪化学课程教学策略
《中国食品工业》2025年第3期164-166,共3页李冬雪 
本文全面探讨了烹饪化学在中职烹饪教育中的核心价值。在此基础上,提出了一系列具体的烹饪化学教学实践策略,提升学生对烹饪知识的掌握深度,培养适应现代餐饮行业需求的专业人才。
关键词：烹饪化学 中职烹饪教学 融入 
烹饪化学教学要重视餐桌上的污染问题
《食品界》2025年第1期120-122,共3页谢剑峰 
1.引言“民以食为天”。食物是人类生存所必需的物质,它不仅要为人们日常生活提供的各种营养物质,同时随着生活水平的提高,它还应满足人们更高层次的需求,吃得合理、吃得卫生、吃得有营养。而烹饪化学作为烹饪专业的一门基础专业课,是...
关键词：烹饪化学 食品科学 烹饪专业 道德教育 环保意识 学习兴趣 卫生知识 营养物质 
基于OBE理念的烹饪化学课程教学改革探析
《食品工程》2024年第1期88-91,共4页邓秀蝶 廖嫦雯 龙慧 杨媚 黄傲 
广西民族大学相思湖学院高等教育教学改革工程立项项目:(2021XJYB22);广西教育科学“十四五”规划2021年度专项课(桂教科学[2021]40号);广西民族大学相思湖学院质量保障体系立项项目:“以学生为中心,全方位育人”教学质量保障体系构建研究。
烹饪与营养教育专业是食品科学与工程类的一个特设专业,烹饪化学作为其主干课程,是一门专业基础课。针对烹饪化学课程教学存在的问题,主要从课程成果确定、教学内容重组、反向教学设计、以学生为中心的教学实施、优化考核方式等方面进...
关键词：烹饪化学 OBE理念 教学改革 
基于OBE理念的高职《烹饪化学》课程教学改革探索
《内江科技》2023年第10期154-156,共3页邓敏 
本文以高职院校《烹饪化学》课程为例,基于成果导向教育(Outcome-Based Education,OBE)理念,从课程教学目标、课程教学内容、课堂教学模式、课程考核评价方式等方面展开了教学改革探讨,旨在提高课程的教学质量,更有效地培育高素质技能...
关键词：烹饪化学 课程教学目标 成果导向教育 教学质量 高职院校 课程教学内容 高素质技能人才 教学改革探讨 
《烹饪化学》本科课程实施的问题和对策——以扬州大学单招类烹饪与营养教育专业为例
《辽宁青年》2023年第13期0001-0003,共3页李冰 刘春艳 陆广念 孟祥忍 
针对扬州大学烹饪与营养教育专业单招班烹饪化学这门课程的理论教学和实验教学中存在的课程设置、实验内容、考核评价等方面的不足,以及学生化学基础差、课程达成度较低、创新能力不足等现状,结合该课程特点和专业特点,探索在课程教学...
关键词：烹饪化学 对口单招 本科课程 教学改革 
提高《烹饪化学》学生专业素养的实践与探索被引量：1
《中国食品工业》2023年第6期109-111,共3页肖桂平 
宜兴市学科微课题2022年度教师个人专项课题“核心素养为导向的《烹饪化学》项目化教学研究”(项目编号:YWj/2022/104)阶段性成果。
《烹饪化学》是职业院校中的一门专业基础课,对于学生烹饪能力的培养具有重要作用,要想提高《烹饪化学》教学水平,就必须要注重实践教学,培养学生的专业素养,实现课程设置的目标。本文对在《烹饪化学》教学中提高学生专业素养的路径探...
关键词：《烹饪化学》 专业素养 路径探索 
烹饪化学理论视角下食品色香味的化学变化被引量：2
《热固性树脂》2022年第3期I0006-I0006,共1页王丰 
从世界饮食文化发展史的宏观角度看,烹饪在较长时期内都被归为专门技艺或生活技巧范畴,加上烹饪习惯的形成受食物资源、地理气候、炊具工艺等影响,以致于人们仅将烹饪视为一种食物加工的手段,却很少从成分定量角度去探究。
关键词：食物加工 烹饪化学 色香味 食物资源 化学变化 炊具 世界饮食文化 地理气候 
新冠疫情下基于超星平台的云教学应用实践——以《烹饪化学》课程为例被引量：1
《宁德师范学院学报（自然科学版）》2021年第1期100-106,共7页陈清爱 
福建省科技厅引导性项目(2017Y0056);福建省教育厅社科项目(JAS180665).
新冠疫情下号召停课不停学,国内高校纷纷开启云教学模式.超星平台作为一款集教学资源共享、课件开发、教学课堂互动、课后作业和教学评价于一体的新一代网络教学平台受到各高校的广泛青睐.为了探索云教学的教学模式,以《烹饪化学》课程...
关键词：超星平台 云教学 《烹饪化学》 
高教研究中职《烹饪化学》课程的教学改革与探索
《电脑乐园》2021年第2期0118-0118,0120,共2页丁峰 
随着我国社会经济水平的不断发展,人民生活水平的不断提高,部分学校所运用的针对基础理论课《烹饪化学》的传统教学方式已经不再适应时代的发展,其教学成果逐渐不能满足市场的需求。在此背景下,本文从地方院校对基础理论课《烹饪化学》...
关键词：中职院校 基础理论教学 烹饪化学 课程改革与探索 
基于智慧树的混合式教学在烹饪化学中的应用被引量：1
《黑龙江科学》2021年第3期54-55,共2页刘树萍 苏晓文 李越 芦健萍 
2019年度黑龙江省高等教育教学改革一般研究项目(SJGY20190336);2019年度哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划学术骨干项目(2019CX18);烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX201906);黑龙江省博士后科研启动金(LBH-Q15072);哈尔滨商业大学博士科研启动(12DW030)。
介绍了烹饪化学课程教学现状,并将智慧树混合式教学模式引入其中,从线上导学、线下导学和课后拓展三个阶段进行探讨,形成了适合烹饪化学的教学模式。线上导学主要是让学生对课程内容进行有效预习,标出不懂的知识点,并及时给教师留言,方...
关键词：智慧树 混合式教学 烹饪化学 
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