广式月饼糖浆皮的制作技术要点  

作　　者：本刊编辑部 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村百事通》2022年第9期47-48,共2页

摘　　要：广式月饼是我国月饼的一大类型,盛行于广东、广西、海南、港澳等地区,并远传至东南亚及欧美的华侨聚居地。每年中秋时节,几乎全国各地都有广式月饼销售。按饼皮类型划分,广式月饼可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类。共中糖浆皮月饼生产历史悠久,源远流长,并广为传播。其皮质柔软,皮色金红,可塑性强,能制作风味各异的月饼且保鲜期长。

关 键 词：广式月饼 月饼生产 保鲜期 糖浆 饼皮 酥皮 技术要点 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]