食源性功能蛋白改性方法的研究进展  

Research progress on modification methods of foodborne functional proteins

作　　者：任晓岚 叶敬榕 张凤英[1] 郭晓燕[1] 杨雪[1] REN Xiao-lan;YE Jing-rong;ZHANG Feng-ying;GUO Xiao-yan;YANG Xue(Chengde Medical University,Chengde 067000,Hebei,China)

机构地区：[1]承德医学院,河北承德067000

出　　处：《粮食与油脂》2022年第9期30-34,共5页Cereals & Oils

基　　金：河北省自然科学基金(C2019406071);河北省科技厅“技术创新引导专项-科技工作会商”项目;承德医学院大学生创新创业训练计划项目(2021023、2021056)。

摘　　要：对近年来食源性蛋白质改性方法及其对蛋白质功能性质的影响进行综述,为食源性功能蛋白产品的开发提供思路。The modification methods of foodborne proteins and their effects on the functional properties of proteins in recent years were reviewed,which provided ideas for the development of foodborne functional protein products.

关 键 词：食源性 功能蛋白 改性 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]