仰韶“酒曲”专题研讨会 打响质量升级第一枪?  

作　　者：马景芳 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中外酒业》2022年第14期28-29,共2页Global Alcinfo

摘　　要：“曲为酒之骨”,“曲”对于中国酿酒业意味着什么?在白酒酿造过程,曲提供大量的酿酒功能微生物及复杂酶系,分解利用淀粉质原料和蛋白质等有机质进行酒精发酵和产香等生物化学反应,从而赋予白酒独特的风味。酒曲是中华民族特有的传统技艺,也是中国酒业一脉相承不断代珍贵非物质文化遗产。但多年来,业内对“曲”的专业性、深度化研究与探讨却不多。

关 键 词：淀粉质原料 酒精发酵 功能微生物 生物化学反应 白酒酿造 酒曲 质量升级 非物质文化遗产 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]