小议肝糕汤  

作　　者：罗楷经 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2022年第10期48-49,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：川菜的高级清汤菜,除了大名鼎鼎的“开水白菜”之外,其实还有一道比开水白菜难度还大,却没有它名气大的菜--肝糕汤。虽然这两大汤菜都需要制作难度较大的高级清汤,但因为白菜心基本成型,加工也相对简单,所以它比肝糕汤相对容易。而肝糕汤要将动物肝脏做成人口即化的凝固物,确实需要更复杂、更见功力的操作技艺。

关 键 词：开水白菜 动物肝脏 制作难度 川菜 凝固物 操作技艺 汤菜 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]