拿捏风尚川味  

作　　者：张洪(文/图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2022年第10期112-115,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：川菜的风味密码在食材,更在调味。同样的红油、菜籽油、豆豉经过手法各异的预处理,以及不同比例的调配,再与各种萃素食材搭配,拿捏出千变万化的滋味。椒麻苦笋原料:苦笋适量,藤椒酱40克,藤椒油10克,花椒油5克,白糖3克,味精2克,胡椒粉1克,美极鲜酱油2克。制法:将苦笋切成筷子条,煮熟后捞出立即投凉,沥干水分待用;将藤椒酱、白糖、味精、胡椒粉、美极鲜酱油、藤椒油、花椒油调匀,加入苦笋条拌匀即可。

关 键 词：花椒油 藤椒油 待用 苦笋 沥干 食材 川菜 菜籽油 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]