古法酿制历久弥香--关中事酒酿造技艺流程简述  

出　　处：《科学之友》2022年第11期27-28,共2页Friend of Science Amateurs

摘　　要：传统的压榨工具压榨出来的酒酿相比现代化机器生产出来的更显醇厚绵长。在高康盛看来,更重要的是保护好老一辈流传下来的传统工艺,并使其发扬光大。将米浸泡在水中,促进淀粉的水解,从而保证糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度,使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行,这样没有蚊虫干扰,大米不容易变质,生产出的黄酒也更为清透纯净。

关 键 词：糖化发酵 米浆水 传统工艺 流程简述 古法酿制 黄酒 低温环境 酒酿 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]