残次金针菇分解工艺研究初探  

作　　者：谭珍珍 王占平 王菊甜 刘晓蕾 师静 

机构地区：[1]宁夏农业学校

出　　处：《中国食品》2022年第22期151-153,共3页China Food

基　　金：宁夏农业学校科研基金资助项目“残次金针菇分解工艺研究初探”(NX210016)。

摘　　要：金针菇富含蛋白质、糖类等营养物质,是世界第三大食用菌。目前金针菇仍处在以鲜品销售为主的阶段,在加工过程中会产生大量的菌盖、菌柄、劣质菇、畸形菇等残次金针菇,约占金针菇总产量的30%-40%。这些残次金针菇中的少数以低价进入市场或制成干品,多数未经处理便被直接丢弃,既污染环境又造成了极大的浪费,严重影响了金针菇产业的可持续发展。利用残次金针菇生产膳食纤维类产品、酶解调味品以及多糖制品,不仅可以增加金针菇产品的附加值,促进金针菇产业的可持续发展,还可以解决环境污染和资源浪费问题,达到综合利用的目的。

关 键 词：金针菇 畸形菇 营养物质 菌柄 菌盖 可持续发展 食用菌 加工过程 

分 类 号：S64[农业科学—蔬菜学]