酱油中哪种添加剂更可怕?酱油应当这样选  

作　　者：范志红[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品营养与食品安全系

出　　处：《医食参考》2022年第11期20-21,共2页

摘　　要：酱油里加的是哪些添加剂?为什么要加它们?任何一款酱油,主要原料都是四种东西:水、大豆(黄大豆或黑大豆)、小麦(面粉)盐。它们会占据配料表的前四个位置。而在其后,还可能添加的配料是:第一类:白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质。做咸味菜时,放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚,所以做红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等要放糖,酱油里少量加一点糖,也会让成味变得柔和、鲜美又丰富。

关 键 词：果葡糖浆 三氯蔗糖 鱼香肉丝 配料表 红烧肉 酱油 甜味物质 黑大豆 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]