河北熏肉大饼的制作技术要点  

作　　者：二到朝 

机构地区：[1]辽宁

出　　处：《农村百事通》2022年第12期48-48,共1页

摘　　要：河北熏肉大饼也叫河北熏肉卷饼。其饼筋道、香甜有嚼头,其熏肉软糯肥美,熏香滋味浓郁,备受人们的喜爱。现将其制作技术要点介绍如下。一、熏肉的制作1.原料猪五花肉10公斤。2.卤料高汤15公斤,糖色、盐各100克,大葱段、姜块、料酒各75克,冰糖25克,干辣椒10克,香料包(配比:花椒、八角、小茴香各25克,桂皮、草豆蔻、肉蔻各12克,香叶、白蔻、陈皮、荜拨各10克,白芷8克,丁香5克。先用冷水浸泡香料30分钟,再用布袋包好)1个。

关 键 词：草豆蔻 熏肉 冷水浸泡 小茴香 干辣椒 桂皮 香料 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]