川菜特证特产历史  

作　　者：水手美食 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2022年第12期25-26,共2页Chuan Cuisine

摘　　要：概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国,它是在巴蜀文化背景下形成的。按中国历史演变序号--朝代来说,川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后,到两汉两晋之时,就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代,川菜有较大的发展。两宋时,川菜已跨越了巴蜀疆界,进入北宋东京、南宋临安两都,为川外人所知。明末清初,川菜运用引进种植的辣椒调味,对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统,进一步有所发展。晚清以后,逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系,与黄河流域的鲁菜,岭南地区的粵菜,长江下游的淮、扬菜同列。

关 键 词：地方风味 川菜 隋唐五代 鲁菜 巴蜀文化 启蒙时期 北宋东京 岭南地区 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]