基于传统发酵食品生产工作过程系统化设计的食品微生物技术课程改革与实践  

作　　者：农彦彦[1] 霍应鹏[1] 姜佳丽[1] 

机构地区：[1]顺德职业技术学院

出　　处：《食品界》2022年第12期66-68,共3页Food Industry

基　　金：顺德职业技术学院精品在线开放课程《食品加工与保藏》;顺德职业技术学院“课程思政”示范课程--《食品加工与保藏》;顺德职业技术学院教研教改项目--“三对接一融合”三位一体的面向社会生源在线教学资源建设研究--以《食品加工与保藏》课程为例。

摘　　要：食品微生物技术课程是高职食品质量与安全专业的一门专业核心课程。该课程是为满足食品加工、食品质量管理、食品检验等相关岗位需求而设置,其目标是使学生掌握微生物的基本知识和基本实验技能,能够利用有益微生物为生产服务,能够控制腐败微生物和病原微生物引起的质量安全问题等。随着食品行业科技与经济的发展,食品企业对人才的“适用性”“实用性”和“职业性”提出了更高的要求。工作过程导向的课程理念和模式是上世纪后期在德国形成、发展和成熟起来的,工作过程是“在企业里完成一件工作任务并获得工作成果而进行的一个完整的工作程序”。基于工作过程系统化设计的课程能使学生获得结构完整的工作过程中所涉及到的职业相关的知识与技能、过程与方法及深刻的职业体验,以促使其职业能力的形成。

关 键 词：工作过程系统化 工作过程导向 专业核心课程 课程理念 科技与经济 食品质量与安全专业 职业体验 食品质量管理 

分 类 号：G63[文化科学—教育学]