辨别香料之浅谈  

作　　者：孙维承 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2022年第12期98-99,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：做卤菜,香料不在于多,而在于三点:一是掌握香料之间的合理配比,二是甄选优质的香料,三是靠长期制作经验总结,对香料的真伪予以辨别。一“香之为用从上古”,有记载可查,从商周时期开始,我国古人就开始采集、利用和栽培香料,香料被人类利用的历史已经超过三千年。因其具有独特的芳香魅力,人们自始至终没有停止过对它的研究。香料在宗教祭祀、熏衣化妆、医药保健、饮食调味等方面都一直充当重要角色。做厨师的人,大抵或多或少都要使用各种香料,为菜肴增香增色。

关 键 词：增香 合理配比 商周时期 宗教祭祀 经验总结 卤菜 香料 医药保健 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]