黄豆发芽三四天,营养最佳  

作　　者：郑飞飞 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南（中老年健康）》2022年第12期19-19,共1页

摘　　要：如今,很多人自己在家发豆芽,简单方便,吃着也放心。以黄豆为例,我来跟大家说说如何发出更营养的豆芽。发芽其实是黄豆从休眠状态转变为生理活动频繁状态的过程,其呼吸作用增强,酶的种类和数量显著增加,同时营养素会发生消长变化,生物活性物质显著增加。研究表明,黄豆发芽的1~2天内维生素C等营养素含量较低,一般从第二天开始快速增加,第四天以后趋于稳定,这时候豆芽长度在5厘米左右。

关 键 词：休眠状态 消长变化 生物活性物质 营养素含量 呼吸作用 维生素C 黄豆 豆芽 

分 类 号：R15[医药卫生—营养与食品卫生学]