老广味的另类演绎  

作　　者：陈莉 莫代泉(制作) 

机构地区：[1]不详 [2]广州设计之都郡雅酒店

出　　处：《中国烹饪》2022年第12期82-85,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：广州设计之都郡雅酒店行政总厨莫代泉是一位喜欢挑战的粤菜师傅。这组由他设计的冬季新菜亮点颇多。如窝烧双色黑芝麻豆腐,是在粤菜传统冬季菜式啫啫煲的基础上改良,以初冬收获的大豆上演“变形秀”。黑松露金脆皮肠是广东传统家常菜脆炸大肠的升级版,黑松露酱既增添了风味,也赋予猪大肠多重的口感。

关 键 词：行政总厨 猪大肠 粤菜 脆皮肠 设计之都 黑芝麻 黑松 豆腐 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]