不同生长阶段多浪羊肌肉氨基酸含量分析  

作　　者：李明洋[1,2] 郁万瑞 陈亚飞 王芳芳 丁强 梁山 蒋涛[1,2,3] 

机构地区：[1]塔里木大学动物科学与技术学院,新疆阿拉尔843300 [2]塔里木畜牧科技兵团重点实验室,新疆阿拉尔843300 [3]塔里木大学-新疆天山金昱牧业有限公司畜牧专家工作站,新疆图木舒克843900

出　　处：《吉林畜牧兽医》2023年第1期1-3,共3页Jilin Animal Husbandry and Veterinary Medicine

基　　金：南疆畜牧科技兵团重点实验室项目,多浪羊肌肉脂肪沉积的分子机理研究;HS201905.

摘　　要：为了研究不同生长阶段的多浪羊肌肉氨基酸含量,试验采用24只20 kg多浪羊通过饲养试验和屠宰试验采集背腰最长肌作为样品,以20、30、40、50 kg为生长阶段,各阶段羊6只为一组,用日立835-50型氨基酸分析仪分析了肌肉中氨基酸的含量。结果表明:多浪羊羊肉中各种氨基酸含量俱全。其中,天冬氨酸、亮氨酸、赖氨酸含量较高,均在6 mg/100 mg以上,且均为40 kg阶段羊含量最高。40 kg羊风味氨基酸谷氨酸、胱氨酸,蛋氨酸的含量也高于其他阶段羊。20~40 kg阶段的多浪羊必需氨基酸和非必需氨基酸及风味氨基酸都呈增长趋势,40~50 kg必需和非必需氨基酸及风味氨基酸都呈下降趋势,其中氨基酸总量波动趋势最大,风味氨基酸波动趋势最小。从羊肉中氨基酸营养来看,40 kg阶段为多浪羊的最佳营养价值及其屠宰时期。

关 键 词：多浪羊 羊肉 氨基酸 沉积 营养 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]