工夫红茶在实践生产中的探究  

作　　者：张清海 朱珺语 陈蔚 王银环 张钰 雷雅欣 

机构地区：[1]武汉金盏玉叶茶文化有限公司 [2]湖北生态工程职业技术学院 [3]湖北科技职业学院 [4]武汉沧月幽兰文化有限公司,湖北武汉430000

出　　处：《福建茶叶》2023年第2期17-20,共4页Tea in Fujian

基　　金：2020年度百校联百县——高校服务乡村振兴科技支撑行动计划:茶树品种试制性研究与茶产品开发(BXLBX1399);基于“产教融合、校企合作”的高职院校深化三教改革路径研究——以茶树栽培与茶叶加工专业为例(项目编号:JY202003)。

摘　　要：工夫红茶制作工艺流程为:鲜叶采摘-鲜叶分类-萎凋-揉捻-发酵-干燥。在加工过程中,由于加工环境气候变化及不同加工设备工作原理的不同,都会影响产品品质。在实践加工制作中,通过熟悉及了解适宜加工制作的各项环境指标、加工设备工作原理及各工艺环节的技术要求,调整及改善各项环境指标,符合制作的要求,熟悉和了解加工设备工作原理,合理调整加工流程中各工艺环节的加工程度及深度,掌握各工艺环节鲜叶物理变化及化学变化的原理,根据各项环境指标及加工设备工作原理,合理调控,以达到每个工艺环节的加工程度及深度适度的目的,提升产品品质,增加效益。

关 键 词：红茶 工夫红茶 茶叶加工 茶叶制作 

分 类 号：TS272.52[农业科学—茶叶生产加工]