腊肉存放越久越好吗  

出　　处：《初中生天地》2023年第5期30-30,共1页

摘　　要：有人觉得腊肉存放越久香味越浓郁,口感更好。事实上,腊肉也有保质期。虽然腊肉含水量低,限制了很多微生物的生长,但自制腊肉因长期暴露,仍存在微生物污染隐患,除了一些活跃在腊肉表层或浅层的真菌毒素外,还有一些分子质量较低或亲脂性的真菌毒素会钻进腊肉深处,脂肪含量越高,储存时间越久,扩散越严重。

关 键 词：腊肉 真菌毒素 储存时间 保质期 污染隐患 亲脂性 微生物 分子质量 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]