姚记炒肝:小吃大艺 匠人匠心  

作　　者：林华 无 

机构地区：[1]不详 [2]姚记炒肝

出　　处：《中国食品》2023年第5期38-41,共4页China Food

摘　　要：小吃里藏着大学问,北京小吃品类繁多、做工精细且独具特色,炒肝就是其中的一个典型代表。炒肝采用勾芡的烹饪方法,用芡汁裹着猪肠、猪肝,撒上蒜末而成,入口后肝嫩肠糯,汁浓味厚,香郁不腻。懂吃的人在吃炒肝时必配上猪肉大包子,香气扑鼻、口齿留香,堪称绝配,深受北京人的喜爱。

关 键 词：烹饪方法 芡汁 勾芡 猪肝 包子 小吃 猪肉 匠人匠心 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]